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Kofta di piselli e amaranto

L’amaranto è uno dei cereali  più antichi dell’umanità; alcuni reperti archeologici delle popolazioni tribali del centro America testimoniano che l’amaranto, assieme al mais, ha costituito una fonte alimentare primaria per la sopravvivenza di questi popoli.
L’amaranto è ricco di proteine, fino al 16%, che hanno un elevato valore biologico poiché, al contrario dei cereali veri e propri, contengono quasi il doppio di lisina, aminoacido essenziale di cui sono carenti quasi tutti gli altri cereali. È anche una buona fonte di fibre. Per esempio 100g di amaranto riescono a raggiungere il 33% del fabbisogno di calcio ed il 63% del fabbisogno di ferro per persona. L’abbinamento migliore dell’amaranto è con gli ortaggi e i legumi.

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About Chef

Antonia Karova

Nome: Antonia Karova. Nata in Bulgaria il 15/08/1978. Istruzione: Laurea in Storia dell'Arte e Disegno. Passione: La cucina sana gurme. Nella vita: madre di tre gemelle femmine e un maschio. Ambizione: Dare un’alternativa a tutti gli snack del supermercato, non un divieto ma la possibilità di godersi cose gustose in modo sano in una famiglia felice!

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