Arugula, Chickpeas and Brown Rice Salad

When we have company, arugula with brown rice is always on the menu. I think you can toss just about any fresh vegetable in this salad that you like. I just used what I had fresh and wanted to add some protein so I chose to toss in some arugula and chickpeas. This salad makes a great entree or a side dish. It is best the day it is made but could be eaten the next day. Keep eating your veggies!!!

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About Chef

Antonia Karova

Nome: Antonia Karova. Nata in Bulgaria il 15/08/1978. Istruzione: Laurea in Storia dell'Arte e Disegno. Passione: La cucina sana gurme. Nella vita: madre di tre gemelle femmine e un maschio. Ambizione: Dare un’alternativa a tutti gli snack del supermercato, non un divieto ma la possibilità di godersi cose gustose in modo sano in una famiglia felice!

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